Beschreibung
Cantina Mizzon in San Pietro in Cariano setzt beim Ripasso auf eine doppelte Technik: Der frische Valpolicella Superiore wird zuerst auf den Trestern des Amarone refermentiert – das gibt Struktur und Würze – und danach auf den Trestern des Recioto, was Morbidezza und Aromatik hinzufügt. Die Trauben wachsen auf sandig-lehmigem Boden in der Pergola-Veronese-Erziehung, das Uvaggio besteht aus Corvina 55 Prozent, Corvinone 20 Prozent, Rondinella 20 Prozent und Molinara 5 Prozent. Im Glas zeigt sich ein sattes Rubinrot. In der Nase öffnet sich der Wein mit reifen Kirschen, rotem Beerenfruchtmark, einem Hauch Pflaume und feinen Gewürznoten – getragen von der Komplexität, die das Ripasso-Verfahren mitbringt.
Am Gaumen ist der Valpolicella Ripasso DOC Superiore intensiv, weich und ausgewogen. Die Tannine sind integriert, der Körper kräftig ohne Schwere, der Abgang lang und würzig. Rund 36 Monate Reifung in Eichenfässern harmonisieren die Aromen und geben dem Wein seine Tiefe. Du trinkst ihn am besten bei circa 15 Grad – zu Rinderbraten mit Röstgemüse, Wildragù auf Pappardelle, einem kräftigen Ossobuco oder gereiftem Hartkäse wie Parmigiano Reggiano oder Asiago stagionato. Mit 14 Volumenprozent steht er stabil im Glas und verlangt nach einem Hauptgericht, das mithalten kann. Trinkreif jetzt und über die nächsten fünf bis sieben Jahre: ein Ripasso mit klarer Handschrift, der das Potenzial der Valpolicella über die Einstiegsklasse hinaus zeigt.
